News

Kum Midyesi

Loading the player...

Akivades (kum midyesi) nedir? Akivades nasıl pişirilir? Sarımsaklı kum midyesi tarifi

Akivades (Aquadis) özellikle Kuzey Ege’de Çanakkale-Ayvalık civarlarında bulunan bir tür kum midyesidir. Ülkemizde çok bilinmeyen kum midyesi oldukça da çok lez

Akivades (kum midyesi) nedir? Akivades nasıl pişirilir? Sarımsaklı kum midyesi tarifi

Akivades (Aquadis) özellikle Kuzey Ege’de Çanakkale-Ayvalık civarlarında bulunan bir tür kum midyesidir. Ülkemizde çok bilinmeyen kum midyesi oldukça da çok lezzetlidir. Sizin için balık sofralarınıza çok yakışacak nefis bir sarımsaklı akivades tarifi hazırladık.

Her yıl Karadeniz’den çıkarılan, halk arasında “cik cik” olarak bilinen yaklaşık 30 bin ton beyaz kum midyesi Avrupa’ya ihraç ediliyor. Kastamonu Üniversitesi (KÜ) Su Ürünleri Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Soner Bilen, her yıl Karadeniz’den çıkarılan 30 bin tona yakın beyaz kum midyesinin Avrupa’ya ihraç edildiğini söyledi. Yörede “cik cik” olarak bilinen türün, Türkiye’nin bazı illerindeki fabrikalarda işlendiğini anlatan Bilen, iç piyasada tüketimi olmayan türün Avrupa’ya ihraç edilerek ülkeye döviz girdisi sağladığını ifade etti. Akdeniz mutfağının en sevilen deniz ürünlerinden olan Akivades’in (Japon midyesi / kum midyesi) neslinin yok olmaması için Yunanistan ve Türkiye, bu küçük deniz canlısına özen gösteriyor.

İLİŞKİLİ HABERMidye nasıl temizlenir, midye nasıl pişirilir? Evde midye dolması tarifi

Bilim adamları ortak sempozyumlarda akivadeslerle ilgili ortak çalışma yaparken iki ülkenin güvenlik güçleri 4 aylık toplanmasının yasak olduğu dönemde kaçak avcılarla mücadeleyi sürdürüyor. Kumun 5 santimetre kadar altında yaşayan akivadesin lezzeti de bir başka oluyor.  Deniz mahsullerini sevenler akivadesi mutlaka denemeli…

SARMSAKLI AKİVADES TARİFİ:

MALZEMELER

1 kilogram akivades5-6 diş sarımsakYarım demet maydanozZeytinyağıTuzKarabiber1 adet limonun suyu

İLİŞKİLİ HABERIstakoz nasıl temizlenir? En kolay Istakoz pişirme teknikleri! Istakozun faydaları neler?

YAPILIŞI

Akivadesleri güzelce temizlenmesi için suda bekletin.

Sarımsağı ve biberi ince ince doğrayın.

Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp sarımsak ve biberi biraz renk alana kadar çevirin.

Üzerine limon suyunu ekleyin.

Akivadesleri ve baharatları da tencereye aktarın.

Üzerine çok az miktar su ekleyip akivadeslerin buhar yardımıyla açılması için kapağını güzelce kapatın.

Akivadesler açılınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis edin.

Afiyet olsun…

Kum midyesi ihracatının öncüsü

Ailesinden uzakta barakada kalarak işine tutundu. Kum midyesinin ihraç edilmesini sağlayanlardan biriydi Abdullah Ceyhan. Şimdi, emeklilik günlerini yaşıyor.

Kum midyesi ihracatının öncüsü

Yıl 1978…

Akivades (kum midyesi) toplayıcılığı, o zamanlar için yeni bir iş ve ticaret olanağı sağlıyordu.

TRT’nin o dönemki muhabiri, akivades toplayıcılığını şu sözlerle anlattı:

“Akivades ülkemizde daha 10-15 yıl öncesine kadar ekonomik önemi olmayan bir canlı olmasına rağmen, günümüzde ihraç durumu çok artmış bir canlıdır.”

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

7-8 sene barakada yaşadı

67 yaşındaki Abdullah Ceyhan, kum midyesini ilk defa bir ticaret unsuru olarak gören kişi. 1974’te ailesini memleketinde bırakarak Erzurum’dan İzmir’e gitti. Çalışması gerekiyordu.

İlk zamanlar hamallık yaptı. Daha sonra, şimdi Konak Pier’in bulunduğu yerdeki balık haline gitti ve orada işe başladı. Ceyhan, gurbette 7 sene tek başına yaşadı.

“7-8 sene barakada kaldım. Mahalleli bana ekmek, yemek getirdi. Neyim varsa burada kazandım.”

Binin üzerinde insana çalışma imkanı sağladı

Ceyhan’ın işleri gayet iyi gidiyordu. İlerleyince de Avrupa’ya açıldı, binin üzerinde insana çalışma imkanı sağladı.

İzmir Körfezi’nin hazine olduğundan bahseden Ceyhan, o dönemde kum midyesinin kilosunun 20 lira olduğunu söyledi.

“En kötüsü 10 kilo çıkarıyordu tek seferde. Bazen 50 kilo çıkaran bile oluyordu.”

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

12 yıl boyunca midyelerin temizliği için tahlillerini kendi cebinden vererek yaptırdı. 8 kilo kum midyesini her çarşamba laboratuvara götürdü. 4 hafta temiz çıkarsa işine devam etti ancak yoruldu. İşin hem maddi hem manevi yükünden… O bırakınca da kimse midyenin tahlilini yaptırmadı. 

Midye toplayıcılığı o yıllardaki yöntemlerle yapılmıyor

Yanında su ürünleri uzmanlarının yetiştiğini söyleyen Ceyhan, TRT’nin 1978 yılında kendisiyle röportaj yaptığını anlattı.

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

“TRT, kadınların çalıştığı bir yere gitmiş Bostanlı tarafında. Kadınlara ‘Ne yapıyorsunuz?’ diye sormuşlar. Onlar da ‘Kum midyesi çıkarıyoruz, Abdullah’a götürüyoruz’ demişler. Sonra da beni buldular, röportaj yaptık. O zaman başka kanal yoktu.”

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

Bugün artık midye toplayıcılığı o yıllardaki yöntemlerle yapılmıyor. Yasal düzenlemeler nedeniyle hemen her iş gibi midye toplayıcılığı da belirli kurallara bağlandı. Abdullah Ceyhan da bu düzenlemelerden etkilendi. Artık emeklilik günlerini yaşıyor.

 

“Devlet bugün faaliyete sokulmasını söylese yaparım” diyen Ceyhan, midyenin 10 santimetre kumun altında olduğunu söyledi.

“Bu işin en yoğun olduğu dönemleri hatırlıyorum”

Abdullah Ceyhan’ın oğlu Nimet Ceyhan ise, 1986 yılında babasının yanına ortaokulu okumak için gittiğini anlattı. Okul dışında babasıyla zaman geçirdiğini söyleyen Ceyhan, şöyle konuştu:

“Liseyi bitirdikten sonra babamla çalışmaya başladım sürekli. Bu işin en yoğun olduğu dönemleri hatırlıyorum. Yaklaşık 500-600 kişinin incir altında bahçeler arasında barakalarda kalarak çalıştığı dönemleri çok iyi biliyorum. Günde 5 ton, 6 ton kum midyesi arabalara yüklenip, Çanakkale’deki ihracatçı fabrikalara gidiyordu. Çok iyi çalışma vardı.”

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

Kum midyesi toplayıcılığı nedir?

Kum midyesi, kimyasal ve organik kirliliğin olmadığı temiz sahalardan toplanıyor. Büyüme ve gelişmeleri içinse akıntı şiddetinin, deniz suyu sıcaklığı ve tuzluluğunun uygun seviyede olması gerekiyor.

Akıntı şiddetinin fazlalığı zemindeki kumları süpüreceğinden kum midyelerinin yaşamalarını engelleyebiliyor.

Kum midyesi ihracatının öncüsü: Abdullah Ceyhan

Kumlu ve çamurlu zemin üzerinde gömülü olarak yaşadıklarından, besinlerini su içindeki plankton ve organik maddelerin akıntılar vasıtasıyla taşınmasıyla sağlıyor. 

Haber: Gülçin Sakarya

Kamera: İsmail Hakkı Dostoğlu, Özgür Kurşun

Kurgu: Bertuğ Ulukan

Kum Midyesi Tarifi: Kum Midyesi Nasıl Yapılır?

15Dk Hazırlama Ve 30Dk Pişirme Süresiyle Toplam 45 Dakikada Kum Midyesi Nasıl Yapılır Tarifimizde Görün.

Kum Midyesi Tarifi: Kum Midyesi Nasıl Yapılır?

İspanyol mutfağından dünyaya yayılan kum midyesinin orijinal adı ‘almejas en salsa’ olarak bilinir. Soslu istiridye anlamına gelen bu yemek, istiridye, sarımsak ve maydanoz karışımı ile hazırlanır. Hem görünümü, hem de dikkatleri üzerine çeken bu yemeği evde hazırlamak için, tarif detaylarına geçebiliriz.

İspanyol usulü paella ve empanadas tarifine de göz atabilirsiniz.

2 kişilik

15 dakika

30 dakika

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Alabalık Dolması

Tavada Uskumru

Taze biberiyeli somon

Lezzet’ten sürekli haberdar olmak istiyorsanız e-posta adresinizi girerek kaydolun!

Dergide bu ay neler var?

Bu ayın dergi içeriğine göz atmak için tıklayın!

Abone olmak için detaylı bilgiler burada!

Referans :
www.yasemin.com
www.trthaber.com
www.lezzet.com.tr

Başa dön tuşu